Processen att omvandla stärkelse till maltossirap genom enzymatisk hydrolys går ut på att bryta ner stärkelsemolekylerna till enklare sockerarter, främst maltos, med hjälp av enzymer. Denna process används ofta i livsmedelsindustrin för att producera sötningsmedel och sirap. Här är de viktigaste stegen:
Råmaterialval: Processen börjar med att välja en källa till stärkelserik råvara. Vanliga källor inkluderar majs, ris, vete och potatis. Dessa råvaror rengörs och förbereds för vidare bearbetning.
Stärkelseextraktion: Stärkelse extraheras från råmaterialet med hjälp av en serie steg som malning, tvättning och separation. Målet är att erhålla en koncentrerad stärkelseuppslamning.
Gelatinering: Stärkelseuppslamningen upphettas till en specifik temperatur, vilket får stärkelsegranulerna att svälla och absorbera vatten. Denna process är känd som gelatinering och gör stärkelsen mer mottaglig för enzymatisk verkan.
Förvätskning: Den gelatinerade stärkelseuppslamningen utsätts sedan för enzymatisk hydrolys, vanligtvis med användning av ett enzym som kallas α-amylas. α-amylas klyver stärkelsemolekylerna till kortare kedjor av glukos, maltos och andra oligosackarider. Detta steg är känt som flytande.
Värmeinaktivering: Efter att ha uppnått den önskade graden av kondensering stoppas reaktionen vanligtvis genom att värma upp blandningen för att deaktivera enzymet. Detta steg är avgörande för att förhindra ytterligare enzymatisk aktivitet.
Försockring: Den flytande stärkelseuppslamningen, som nu innehåller kortare stärkelsekedjor, utsätts sedan för en andra omgång av enzymatisk hydrolys. Den här gången används enzymer som glukoamylas (även känt som amyloglukosidas). Glukoamylas hydrolyserar specifikt de återstående stärkelsekedjorna till maltos och glukos.
Värmebehandling och filtrering: Sirapen som produceras efter försockring kan genomgå ytterligare värmebehandling för att deaktivera enzymer och säkerställa produktstabilitet. Det filtreras sedan vanligtvis för att avlägsna olösliga partiklar eller rester.
Koncentration: Maltossirapen kan koncentreras genom indunstning eller andra koncentreringsmetoder för att uppnå önskad torrhalt.
Rening: Beroende på applikationen kan maltossirapen genomgå ytterligare reningssteg för att avlägsna orenheter eller oönskade föreningar.
Förpackning och förvaring: Den slutliga maltossirapen förpackas i lämpliga behållare och lagras för distribution och användning i olika livsmedels- och dryckesprodukter.
Den enzymatiska hydrolysprocessen för att omvandla stärkelse till maltossirap bygger på den kontrollerade verkan av specifika enzymer för att bryta ner stärkelsemolekylerna till maltos och andra sockerarter. Den resulterande maltossirapen kan användas som ett sötningsmedel, en livsmedelsingrediens eller ett jäsningssubstrat i olika tillämpningar, inklusive produktion av godis, drycker och bakverk. Processen möjliggör exakt kontroll över sirapens sötma och sammansättning.
