Maltossirap, även känd som maltsirap eller maltextrakt, är en söt sirap som kommer från mältade spannmål, främst korn. Det är en mångsidig ingrediens som ofta används i livsmedelsindustrin för olika applikationer på grund av dess unika egenskaper. Här är några av de primära tillämpningarna av maltossirap i livsmedelsindustrin:
Bakning och konfektyr:
Maltossirap används som sötningsmedel vid tillverkning av bakverk, såsom bröd, kakor och bakverk. Det bidrar till att skorpan blir brun och förstärker smaken.
Inom konfektyr, maltossirap används vid tillverkning av godis, kola, karameller och nougat. Det ger en seg konsistens och en distinkt maltsmak.
Bryggning och destillering:
Inom bryggeriindustrin används maltossirap som ett jäsbart socker under bryggningsprocessen. Det är en nyckelingrediens i ölproduktion, där det ger de jäsbara sockerarter som krävs för att jäst ska omvandlas till alkohol och koldioxid.
Vid destillering kan maltossirap användas som en källa till jäsbara sockerarter för framställning av sprit, som whisky och rom.
Mejeriprodukter och frysta desserter:
Maltossirap används i produktionen av mejeriprodukter som glass, fryst yoghurt och milkshakes för att förbättra smak och konsistens.
Det kan också användas som sötningsmedel i mejeribaserade drycker och smaksatt mjölk.
Mellanmål:
Maltossirap är en vanlig ingrediens i snacks som granolabars, spannmålsbarer och energibars. Det fungerar som ett bindemedel, håller ihop ingredienserna och ger sötma.
Asiatisk mat:
I det asiatiska köket används maltossirap som sötningsmedel i olika rätter, såser och glasyrer, särskilt i kinesisk och taiwanesisk matlagning.
Den används ofta för att göra Pekinganka, där den borstas på huden för att få en krispig och söt glasyr.
Kött och marinader:
Maltossirap kan användas i marinader och grillsåser till kötträtter. Det hjälper till att skapa en smakrik och karamelliserad beläggning när den grillas eller rostas.
Konserver och konserver:
Maltossirap används i vissa konserver och konserver som sötningsmedel och konserveringsmedel. Det kan hjälpa till att förlänga hållbarheten för vissa produkter.
Smakförstärkare:
Maltossirap används ibland som en smakförstärkare, vilket ger en mild maltsmak som kompletterar andra ingredienser i recept.
Medicinsk näring:
I medicinska näringsprodukter kan maltossirap användas som en källa till lättsmälta kolhydrater för patienter med specifika kostbehov.
