Maltossirap är en typ av söt sirap gjord av hydrolys av stärkelse, vanligtvis härledd från källor som majs, ris eller vete. Den består främst av maltos, ett disackaridsocker som består av två glukosmolekyler. Maltossirap används ofta som sötningsmedel och ingrediens i olika mat- och dryckesprodukter. Så här produceras maltossirap:
Tillverkning av maltossirap:
Stärkelseextraktion: Processen börjar med att extrahera stärkelse från växtkällor som majs, ris eller vete. Den extraherade stärkelsen är en komplex kolhydrat som består av glukosmolekyler kopplade till varandra.
Gelatinering: Den extraherade stärkelsen blandas med vatten och värms upp till en specifik temperatur, vilket får stärkelsegranulerna att svälla och absorbera vatten. Denna process kallas gelatinering och förbereder stärkelsen för enzymatisk hydrolys.
Enzymatisk hydrolys: Enzymer, vanligtvis alfa-amylas, tillsätts till den gelatinerade stärkelsen. Dessa enzymer bryter ner stärkelsemolekylerna till mindre fragment, inklusive maltodextriner och maltos, genom hydrolysprocessen.
Isomerisering (valfritt): För att öka andelen maltos i sirapen kan ett enzym som kallas glukoamylas införas. Detta enzym omvandlar en del av de återstående längre stärkelsekedjorna till ytterligare maltos.
Enzymdeaktivering och -filtrering: Efter att den önskade hydrolysnivån har uppnåtts stoppas enzymaktiviteten genom värmebehandling. Blandningen filtreras sedan för att avlägsna eventuella olösliga rester, vilket ger en klar lösning.
Koncentration: Den filtrerade lösningen koncentreras genom att avlägsna vatten genom indunstning eller andra processer. Detta koncentrationssteg ökar sockerhalten och viskositeten i sirapen.
Rening och raffinering: Den koncentrerade sirapen kan genomgå ytterligare reningssteg för att avlägsna föroreningar, färgföreningar och oönskade smakämnen. Denna raffineringsprocess hjälper till att uppnå önskad kvalitet och utseende på den slutliga sirapen.
Kylning och förpackning: Det raffinerade maltossirap kyls och förpackas sedan för distribution och användning i olika mat- och dryckstillämpningar.
