1. Näringsvärde
Kvaliteten på risprotein anses vara den bästa bland spannmålsproteiner. Den är rik på essentiella aminosyror, och innehållet av den första begränsande aminosyran lysin är högre än i andra spannmålsproteiner. Läget för aminosyrasammansättning ligger nära WTO/FAO:s rekommenderade läge, och det är lätt att smälta och absorberas av människokroppen. . Jämfört med andra spannmålsproteiner är det biologiska värdet (BV) och proteinutnyttjandegraden (PER) för risprotein högre, det biologiska värdet kan vara så högt som 77 och proteinutnyttjandet är 1,36% ~ 2,56%, rankad först bland alla sorters spannmål. Kvaliteten på risprotein är bättre än på veteprotein och majsprotein, det innehåller högkvalitativt lysin och har låga allergier, vilket gör risprotein mycket lämpligt för utveckling av mat för spädbarn och småbarn. Aminosyrasammansättningsmönstret för risprotein är överlägset det för kasein- och sojabönproteinisolat, och kan uppfylla aminosyrakraven för barn i åldrarna 2 till 5. Dessutom kan risprotein bearbetas till sojasås, högproteinpulver, proteindryck, pepton och proteinskumningspulver etc. Om den bryts ned till korta peptider eller aminosyror kan den göras till aminosyranäringslösning med högt näringsvärde för hälsodrycker, smaktillsatser, livsmedelstillsatser, etc.
2. Hälsofunktion
Effekterna av antihypertensiva och kolesterolsänkande risproteinisolat på uttrycket av cyp4a och cyp2c i unga råttnjure kan förbättra metabolismen av arakidonsyra och kan användas som en antihypertensiv komponent. Studien fann att isolat av risprotein kan öka mängden budbärarribonukleinsyra (mRNA), som är ansvariga för syntesen av två viktiga proteiner i njurarna, cyp2c11 och cyp2c23, som spelar en betydande roll i metabolismen av arakidonsyra och hydroxieicosatetraenoic syra. viktig roll, och hydroxieicosatetraensyra är viktig för att reglera blodtrycket. Kliniska studier har funnit att risproteinisolat kan sänka kolesterolet. Ris innehåller många kemikalier relaterade till dess proteinsammansättning, inklusive tokoferolderivat, tokotrienoler och oryzanol, som har en roll i att sänka kolesterolet.
Förebygga kroniska sjukdomar En välbalanserad, näringsrik kost kan förebygga sjukdomar som hjärtsjukdomar och cancer. Asiater är mindre benägna att drabbas av hjärtsjukdomar än européer, vilket kan vara relaterat till asiaters basföda av ris. Relevanta studier har funnit att risproteinisolat har en viss hämmande effekt på åderförkalkning i en musmodell av genetisk hyperkolesterolemi, och kan minska skadorna av åderförkalkning i artärer. Verkningsmekanismen är fortfarande oklar; experiment visar också att att äta ris kan minska hjärtinfarkten.
anti-cancer
Forskningsresultaten av Molita et al. på risproteinisolat (RPI) visade att dimetylbensantracen (DMBA) matad med risproteinisolat inducerade tumörvikten hos honmöss att vara lägre än den för kaseinmatade möss, och risisolat hade anti-DMBA-inducerad tumörvikt. karcinogenes. Dessutom har risproteinisolat en daglig förebyggande effekt på kemiskt inducerad bröstcancer hos råttor. De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos risproteinfunktionellt protein i processen för livsmedelsbearbetning, matlagning, lagring och försäljning, och de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos miljöfaktorer kallas gemensamt för proteinfunktionalitet. Dessa fysikaliska och kemiska egenskaper hänvisar ofta till proteinvattenhållande förmåga, skumningsegenskaper, emulgerande egenskaper, kohesivitet och egenskaper som gelbildning, fiberbildning och filmbildning anses också återspegla de funktionella egenskaperna hos proteiner, som påverkas av andra samexisterande ämnen i proteinsammansättningen, såsom vatten, Fysikaliska och kemiska egenskaper under påverkan av salt, socker, fett, smakämnen etc.
