Glukos är ett enkelt socker som är ett vitt kristallint pulver. Det förekommer naturligt i ett brett utbud av livsmedel och används också i stor utsträckning som sötningsmedel.
Glukos
Glukos är ett enkelt socker, vällösligt i vatten och sötsmakande. Det används som livsmedelsingrediens, till exempel i godis eller glass, och även vid tillverkning av gelé, sylt och marmelad. Det är också en energikälla för celler. Glukosmonohydrat är involverad i många cellulära processer, inklusive produktion av energi och bildning av glykaner som ger struktur till celler. Det är också en komponent i glukos-insulinsystemet, som reglerar blodsockernivån hos personer med diabetes.
Det framställs genom att hydrolysera stärkelse eller cellulosa med alfaamylas eller glukoamylas. Förutom kristallint dextros kan processen producera maltooligosackarider såsom isomaltotrios och oligomaltos genom reaktion med svampglukoamylaser. Alternativt kan vätskebildningen av majs- eller vetestärkelse åstadkommas genom behandling med enzymet pullulanas, som avgrenar polymeren och producerar siraper med hög glukoshalt eller hög maltoshalt (Nigam och Singh, 1995; Van Der Maarel et al., 2002).
Dessa siraper används ofta i bryggeri-, kex-, läsk- och konservindustrin. De har en lägre sötningsförmåga än glukossirap och högre vattenlöslighet. Dessutom kan de rekonstitueras för att bilda ett lågalkoholdestillat som kan användas som arom eller som konserveringsmedel i konserver.
Beroende på deras glutenhalt kan dessa siraper undantas från allergenmärkning enligt direktiv 2007/68/EG. Detta direktiv anger att spannmålsbaserade stärkelsehydrolysat och produkter därav "som sannolikt inte kommer att orsaka allvarliga allergiska reaktioner hos majoriteten av individer med celiaki eller veteallergi" permanent kan uteslutas från allergenmärkning. EFSA har uppgett att vetebaserade glukossiraper och dextros inte förväntas orsaka sådana reaktioner hos denna grupp av individer, även om risken för närvarande studeras vidare. Detta yttrande har vidhållits av Europeiska kommissionen. Kommissionen har nu publicerat en ändrad version av detta direktiv som tar bort vetebaserade glukossirap och dextros från listan över ingredienser som måste märkas som innehållande gluten.
Glukos
Dextros är ett socker som kommer från majs eller vete, och det är kemiskt mycket likt glukos, som är den huvudsakliga typen av socker i blodomloppet. Det kan snabbt användas som energi av kroppen, och det finns ofta i livsmedel och bearbetade produkter som sötningsmedel eller konserveringsmedel. Det kan ha vissa hälsofördelar, men det är också förknippat med flera negativa symtom om du äter för mycket av det.
Det kan produceras genom enzymatisk hydrolys av stärkelse eller inulin, och det renas sedan, koncentreras och kristalliseras. Den är luktfri och vit, med en neutral smak, och den kan användas som sötningsmedel, energikälla eller som bulkmedel i många mat- och dryckesprodukter. Det används också i medicinska miljöer, där det ges till personer med hypoglykemi eller diabetes som ett sätt att höja blodsockernivån mycket snabbt.
Dextros är ett av de mest mångsidiga stärkelsebaserade sötningsmedlen, och det används i en mängd olika applikationer. Den kan användas för att förstärka sötman i chokladmjölksdrycker, förbättra fryspunktssänkningen i glass och stödja bryning i bröd och kex. Det är också en viktig ingrediens i tuggummi och godis, och det hjälper till att hålla pulverdrycker fritt flödande.
Dextros används ofta i glutenfria recept, och det kan vara ett användbart alternativ till socker för dem som har celiaki. Vissa tillverkare kan dock använda det i kombination med andra typer av socker, så det är viktigt att kontrollera etiketten noggrant innan du köper. Å andra sidan kan det finnas i många icke-gmo och ekologiska produkter, så det är ett bra val för dem som vill undvika GMO. Dessutom är den glutenfri och vegan, eftersom den inte tillverkas av något djurfoder.
