Glukos är en organisk förening som finns i livsmedel som dextros. Glukos kan produceras naturligt i växter och grönsaker eller så kan det tillverkas syntetiskt.
Det är ett viktigt metaboliskt bränsle för celler och används för att fylla på glykogenlager i lever- och skelettmuskler. Glukosmetaboliter producerar också alla icke-essentiella aminosyror, sockeralkoholer som mannitol och sorbitol och fettsyror.
Glukos
Glukos är den vanligaste naturliga monosackariden och finns i alla levande organismer. Det är utgångsmaterialet för nästan all cellulär energiproduktion, inklusive ATP-produktion och glykolys. Det fungerar också som en byggsten av naturliga polysackarider (glykaner).
Det är den enda aldohexosen som har alla sina hydroxigrupper i ekvatorpositionen, vilket gör den mindre reaktiv än andra cykliska monosackarider med proteiner. Detta är en anledning till att glukos är mindre glykerat än andra monosackarider och är mer resistent mot proteinnedbrytning, såsom oxidation och glukonogenes.
Glukos är högervridande i vatten, vilket betyder att det roterar polariserat ljus medurs när man tittar mot ljuskällan. Det absorberas lätt från tarmkanalen och går in i cellerna genom speciella glukostransportörer från den stora facilitator-superfamiljen. Det omvandlas till pyruvat i levern, där det sedan kan användas som energikälla för cellulära processer eller lagras som glykogen. Glukos är också det första sockret som tas upp från tarmen till blodet.
Glykemiskt index
Det glykemiska indexet är ett mått på hur snabbt en kolhydrat ökar blodsockernivån jämfört med ren glukos. Livsmedel med låga GI-värden kan hjälpa människor att behålla strängare kontroll över sina blodsockernivåer.
Glukos är den vanligaste aldohexosen i de flesta levande organismer och är en viktig energikälla för celler. Det är också involverat i bildandet av en grupp polysackarider som kallas glukaner som ger struktur till celler. Glukos omvandlas till ett antal andra monosackarider och disackarider, inklusive fruktos, galaktos, mannos, fukos och olika uronsyror.
För testning av glykemiskt index (GI) föreskriver den internationella standarden att 50 g vattenfri eller monohydratiserad glukos ska användas som referenslivsmedel att jämföra livsmedel med. De internationella GI-teststandarderna tillåter forskarna ett brett utbud av val när det gäller sina testplaner och denna variation kan påverka slutliga GI-poäng och kategoribeteckningar för livsmedel. Den här recensionen belyser 6 viktiga val som är tillåtna och identifierar de 23 potentiella testdesignvarianterna de skapar.
Glykemisk belastning
Glukos är den huvudsakliga kolhydraten som kommer in i blodomloppet efter att vi ätit. Det omvandlas till fettvävnad och används som energikälla i många vävnader. Det fungerar också som en prekursor till glukos-6-fosfat och ett substrat för glykolys, som producerar ATP och andra organiska föreningar.
Till skillnad från de flesta aldohexoser, reagerar glukos inte ospecifikt med amingrupperna i proteiner och andra molekyler för att bilda glykeringsslutprodukter. Detta tros bero på dess relativt stabila cykliska form, som inte tillbringar så mycket tid i sin reaktiva öppna kedjeform.
Det glykemiska indexet berättar bara för oss hur snabbt en viss kolhydrathaltig mat höjer blodsockernivåerna, men det tar inte hänsyn till hur mycket av den kolhydraten vi faktiskt konsumerar när vi äter maten. En separat mätning, glykemisk belastning, tar hänsyn till detta och ger en mer rättvisande bild av ett livsmedels effekt på vårt blodsocker. Till exempel har vattenmelon ett högt glykemiskt index, men en portion av den innehåller bara 11 g kolhydrat, så den har en låg glykemisk belastning.
Säkerhet
D-prefixet i glukos hänvisar till det faktum att dess fyra kirala centra alla har högervridande effekter, till skillnad från andra sockerarter med öppen kedja som d-glyceraldehyd som har en enda högervridande effekt från dess C-5 kirala centrum. Dess d-glukopyranosring kan ha flera icke-plana former, analogt med stolens och båtens konformationer av cyklohexan.
Glukos används vanligtvis i lösning som surhetsindikator och sötningsmedel. Det kan också användas som ett våtgranuleringsspädningsmedel och direktkompressionstablettbindemedel. Dessutom är det en komponent i många analytiska metoder inklusive refraktometrar och Oechsle-bestämningen vid vinproduktion. Det derivatiseras ofta med hjälp av silyleringsreagens för kromatografisk analys. Det kan också mätas med enzymbaserade metoder som glukosoxidas eller peroxidas och med kolorimetriska metoder som Barfoeds test. Glukos och andra monosackarider kan separeras från blandningar genom högpresterande vätskekromatografi och gaskromatografi. Isotopförhållandena för d-glukos och andra sockerarter kan bestämmas med masspektrometri.
