Risstärkelse maltossirap är en söt sirap gjord av risstärkelse. Sirapen framställs genom att stärkelsen i ris bryts ner till mindre sockerarter, som maltos, med hjälp av enzymer. Den resulterande sirapen är en klar, söt vätska som används som sötningsmedel och förtjockningsmedel i mat- och dryckesprodukter.
Risstärkelse maltossirap görs genom att hydrolysera risstärkelse med enzymer som amylas och glukoamylas. Det har ett lågt glykemiskt index och används som sötningsmedel och förtjockningsmedel i ett brett utbud av mat- och dryckesprodukter, inklusive godis, läsk och bakverk. Det kan också användas som ingrediens i fermenterade livsmedel som sojasås och miso, såväl som i bryggning av öl.
Risstärkelse maltossirap anses vara ett hälsosammare alternativ till andra sötningsmedel eftersom det har ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att det inte orsakar en snabb ökning av blodsockernivån. Den innehåller också en liten mängd mineraler som kalium, magnesium och kalcium.
Risstärkelse maltossirap används ofta i Japan, Kina och Taiwan och andra asiatiska länder, den kan också hittas i vissa hälsokostbutiker runt om i världen.
Risstärkelse maltossirap görs genom att hydrolysera risstärkelse med enzymer som amylas och glukoamylas. Processen börjar med att man tvättar och maler riset för att få fram stärkelsen. Stärkelsen blandas sedan med vatten och enzymer och värms upp till en hög temperatur, vanligtvis runt 130°C. Enzymerna bryter ner stärkelsen till mindre sockerarter som maltos, och blandningen kyls sedan och filtreras för att avlägsna eventuella föroreningar.
Den resulterande sirapen är en klar, söt vätska som används som sötningsmedel och förtjockningsmedel i mat- och dryckesprodukter. Det är en trögflytande vätska, med en söt smak och en mild arom. Dess färg kan variera från ljusgul till brun beroende på graden av hydrolys.
Risstärkelse maltossirap anses vara ett hälsosammare alternativ till andra sötningsmedel eftersom det har ett lågt glykemiskt index, vilket innebär att det inte orsakar en snabb ökning av blodsockernivån. Den innehåller också en liten mängd mineraler som kalium, magnesium och kalcium.
Sirapen används ofta i konfektyr, drycker och andra livsmedelsprodukter, den kan också användas som glasyr eller bindemedel för snacks och andra livsmedel, och som ett jäsningshjälpmedel vid bryggning av öl och sojasåsframställning.
