I risprotein står det alkalilösliga glutenet med hög lysinhalt för 80 %. Lysinhalten är högre än i andra spannmål. Aminosyrasammansättningen är rimlig, vilket är relativt nära den optimala formeln för protein och aminosyra som erkänns av Världshälsoorganisationen.
Det biologiska värdet (BV-värdet) för risprotein är 77, proteinnyttokvoten (PER-värde) är 2,2 (1,5 för vete och 1,1 för majs), och smältbarheten av protein är mer än 90 %, vilket är högre än för andra spannmål, så näringsvärdet av risprotein är högt.
Ris är rikt på näring och är en av de viktigaste livsmedel för vårt folk. Ta japonicaris som ett exempel. I varje hundra gram japonica-ris innehåller det 6,7 gram protein, 0,9 gram fett, 77,6 gram kolhydrat, 0,3 gram råfiber, 7 mg kalcium, 136 mg fosfor, 2,3 mg järn, 0,16 mg vitamin B, 0,05 mg vitamin B2, 1 mg niacin, 125 mg metionin och andra näringsämnen.
Ris är den huvudsakliga källan till B-vitaminer och en viktig dietisk resurs för att förebygga beriberi och eliminera oral inflammation.
1. Oryzanol, en unik ingrediens i ris, kallas "skönhetsfaktor". Det är en växtmelaninhämmare med mild natur och inga biverkningar. Det kan minska aktiviteten hos melanocyter, hämma bildning, drift och diffusion av melanin och lindra pigmentering.
2. Risklisterol har hög permeabilitet för huden, kan bibehålla cellernas mjukhet och fukt och effektivt bibehålla fukten på hudytan, eftersom den innehåller tillräckligt med fukt.
3. Stärkelse, ris innehåller ca 70% stärkelse, cellulosa, hemicellulosa och lösligt socker. Indica och japonica ris innehåller mer amylopektin, som är lösligt i vatten och kan hydrolyseras fullständigt av amylas och omvandlas till maltos.
4. Protein, det biologiska värdet av protein i ris är likvärdigt med sojabönor, lysin och treonin är rika på ris, och förhållandet mellan olika aminosyror är nära behoven hos människokroppen.
5. Vitaminer och oorganiska salter. Ris innehåller också rik vitamin B1 och oorganiska salter, såsom kalcium, fosfor och järn. Japonica-ris har högre fosforhalt och lägre kalciumhalt än klibbigt ris.
6. Matfiber, som innehåller vattenlösliga matfibrer, kan driva ut galla i tarmen och förhindra hjärt-kärlsjukdomar som åderförkalkning.
