Som en stor risproducent i världen har Kina gett en ny tillväxtpunkt för Kinas jordbruksekonomi genom djup bearbetning och omfattande användning av ris medan risplanteringsindustrin blomstrar. Vid risbearbetning används ofta endast stärkelse, och en stor mängd högkvalitativt risprotein som finns i biprodukter som brutet ris, risgroddar, riskli och risskal har inte utvecklats och utnyttjats effektivt, vilket resulterar i en betydande slöseri med proteinresurser. Med den kontinuerliga utvecklingen av livsmedelsvetenskap och -teknologi har de höga näringsmässiga och hypoallergena egenskaperna hos risproteinpulver gradvis erkänts. Att utveckla bearbetade material som livsmedel eller närings- och hälsoprodukter har blivit en stor trend.
1. Livsmedelstillsatser
Livsmedelstillsats är en tillsats som kan förbättra matens kvalitet, färg, arom och smak. Lämplig molekylstorlek och aminosyrasammansättning kommer att ge proteiner vissa fysikaliska och kemiska egenskaper, såsom löslighet, skumning, emulgering och så vidare. Risprotein är lättare lösligt i vatten och koncentreras vid gränsytan mellan gas och vätska i en hydrofob, flexibel och oordnad struktur, som uppvisar skumbildning och emulgering. Wu Yujing erhöll proteinskummande pulver med högt proteininnehåll och bra skumningsprestanda från risskräp genom en rad processer såsom sockerborttagning, neutral proteasenzymatisk modifiering, avfärgning och torkning. Förutom enzymatisk hydrolys kan kemiska modifieringar också användas för att förbättra egenskaperna hos risprotein. Till exempel kan tillsats av Na2SO3 eller SDS ta bort aggregeringstillståndet för proteinmolekyler och uppvisa kolloidala egenskaper.
2. Proteintillskott
Risprotein har blivit det föredragna växtproteinet för speciella populationer på grund av dess låga allergenicitet och höga näring. Risproteinformel Risnudlar kan användas för att behandla spädbarnsdiarré; Glutenfritt risprotein är mer lämpligt för personer med veteintolerans, allergier eller buksjukdomar; När normalt proteinintag minskar eller matsmältningsfunktionen försämras, kan koncentrerat risprotein bättre komplettera kroppens kapacitet och upprätthålla kvävebalansen; Det kan också hjälpa till att behandla magsår, sår etc.
3. Funktionell peptidutveckling
Modern forskning visar att aminosyrarester i små molekylära peptider är lättare att smälta och absorberas av människokroppen än fria aminosyror. Aminosyror i form av små peptider kan inte bara undvika transportkonkurrens, utan också minska biverkningarna av höga koncentrationer av aminosyror. Peptidtransportsystem förbrukar mindre energi och är inte lätt mättade, vilket gör studiet av att hydrolysera proteinprodukter för att få aktiva peptider populärt. Aktiva peptider i risproteinisolat kan påverka uttrycket av cyp4a och cyp2c, och därigenom förbättra metabolismen av arakidonsyra som en antihypertensiv komponent. Dessutom kan det också hämma åderförkalkning hos möss med ärftlig hyperkolesterolemi och minska incidensen. Risproteinhydrolysat innehåller en mängd småmolekylära peptider med flera funktioner. Såsom antibakteriella aktiva peptider, kolesterolsänkande aktiva peptider, antihypertensiva aktiva peptider, antitumöraktiva peptider, antioxidantaktiva peptider, etc.
4. Proteinfoder
Risproteinpulver är en biprodukt vid framställning av stärkelsesocker från ris. Det är ett utmärkt fodermaterial med högt proteininnehåll, snabb energiomvandling, hög smältbarhet, god smaklighet, god sjukdomsresistens, låg antigenicitet och bra aminosyrabalans. Att lägga till risglutenkoncentrat till vattenfoder kan inte bara förbättra matsmältningshastigheten hos fisk, utan också kontrollera deras utsöndring, och därigenom bibehålla klarheten i vattnet och kontrollera vattenföroreningar. Hydrolys av risprotein kan producera smakpeptider istället för natriumglutamat (MSG), som effektivt kan maskera bitterhet, förbättra fodrets viskositet, förbättra fodrets smaklighet och kelat spårämnen och mineraler, vilket kan garantera säkerhet och ofarlighet samtidigt som djurintaget ökar.
5. Ätbar film
Ris ätbar proteinfilm är gjord av brutet ris, en biprodukt från rismalningsindustrin. Det är en grön förpackningsfilm med god färskhet, gasbeständighet, oljebeständighet och fuktbeständighet, som främjar utvecklingen av ätbara förpackningsfilmmaterial och öppnar upp ett nytt sätt för förnybart jordbruk. Studien av bildningsförhållandena för risproteinfilm visar att under en konstant temperatur på 4 ℃ kan risprotein lösas i 80 % etanol för att bilda en ätbar film med en viss styrka på en slät rostfri stålplatta. Tillsats av oljesyra och glycerol kan förbättra filmens transparens och draghållfasthet.
