Ekologisk stärkelsesirap är ett naturligt sötningsmedel som kan användas som ersättning för majssirap med hög fruktoshalt. Det är också ett utmärkt val för veganska produkter.
Medan majssirap är en stor källa till kolhydrater, har den höga nivåer av glukos och är ohälsosam. Ekologisk kassavasirap har färre kalorier än socker och kan vara ett utmärkt val för diabetiker och de som följer en lågkolhydratkost.
Glukos sirap
Glukossirap är en viktig ingrediens i bageri, konfektyr och andra matrecept. Den har en exceptionell volym- och texturförbättringsförmåga som är användbar för olika kök. Det hjälper också till att förhindra kristallisering och är ett bra substitut för gyllene sirap. Det är dock en koncentrerad källa till kalorier och ger inte andra näringsämnen.
Det är en klar vätska som görs genom hydrolys av stärkelse och innehåller en blandning av dextros, maltos och oligomerer med högre socker. Det liknar majssirap, men är mer raffinerat och har ett lägre glykemiskt index än socker. Det används som sötningsmedel i ett brett utbud av livsmedel och används i stor utsträckning som tillsats för att förbättra smak, konsistens och konsistens och för att fördröja kristallisering av andra ingredienser. Det fungerar också som stabilisator, konserveringsmedel och fuktighetsbevarande medel för att förbättra hållbarheten. Den finns i en mängd olika former, inklusive DE40, DE70 och DE97. Den är framställd av ekologiskt odlad stärkelse och är fri från alla genetiskt modifierade organismer.
Tapioka sirap
Med sin rena, milda sötma och funktionella egenskaper är denna ekologiska tapiokasirap ett etikettvänligt alternativ till socker, melass, lönnsirap och majssirap. Denna produkt används ofta i bageriprodukter och kan också användas som bindemedel för att förhindra att livsmedel som kött torkar ut efter bearbetning.
Tillverkad av kassavaroten, känd som Maniok- eller yuccaknöl i Afrika, Asien och Sydamerika, tvättas den och mals till stärkelse som sedan bryts enzymatiskt ner till sirap. Detta sötningsmedel med låg färg och hög viskositet kan kombineras med andra produkter för att skapa en mängd olika konfektyrer, drycker och snacks.
Denna icke-GMO, organiska tapiokasirap finns i en rad DE-nivåer från 27 till 95. Som en allmän regel är tapiokasiraper med lägre DE mer trögflytande och sötare, medan siraper med högre DE tenderar att vara mindre trögflytande och mindre söta. Det är en idealisk lösning för en mängd olika tillämpningar och kan blandas med andra sötningsmedel för att ge önskad smakprofil.
Glukosgranulat
Glykogen är en komplex kolhydratpolymer av tiotals till tusentals monosackarider sammanlänkade genom glykosidbindningar. Dess höga löslighet i kokande syra möjliggör snabb lagring av energi. Glukosgranulat är en viktig komponent i lever- och skelettmuskelceller.
Under fasta drar cellerna på glykogenreserverna för att ge energi för att upprätthålla metabol balans. Den lagrade glukosen frigörs till cellcytoplasman som en snabb form av energi.
Det granulassocierade proteinet, glukokinas, kan ha två möjliga roller. Det representerar antingen ett förråd av "kinetiskt inaktivt" enzym som frisätts under glukosinducerad insulinutsöndring, eller så har det en direkt kinetisk funktion som bestämmer förändringar i granulatmognad, rörelse och membranfusion under insulinutsöndring. Den senare rollen stöds av observationen att en övergående ökning av granulrörlighet korrelerar med aktiveringen av glukokinas i MIN6-celler. Dessutom är det granulassocierade proteinet fosforylerat av det endogena kinaset, PI3K. Den kinetiska aktiviteten av glukokinas i granulen är opåverkad av fosfatasinhibitorer såsom LY294002 eller SB431532.
Tapiokamjöl
Tapiokamjöl är en vanlig ingrediens som används i glutenfri bakning. Den har en neutral smak och konsistens, men kan användas i kombination med andra mjöl för att skapa en mängd olika bakverk.
Den är gjord av roten av kassava (eller yuca) växten och kan hittas i livsmedelsbutiker som ett snövitt pulver. Det kan ersättas med majsstärkelse i recept och är en favoritingrediens för att förtjocka soppor, såser och pajfyllningar. Den har också den unika förmågan att behålla sin form och struktur även när den värms upp igen.
Det används ofta i stället för vetemjöl för att göra sega, mjuka bröd och frallor som det här läckra, vitlökiga tapiokamiddagsrulle receptet. Det är också en viktig komponent i dessa salta mochimunkar från Japan. Leta efter denna mångsidiga ingrediens i din lokala livsmedelsbutik eller online. Det är vanligtvis fyllt med annat mjöl i den glutenfria gången. Du kan också hitta den på brasilianska marknader under namnen amido de mandioca, fecula de mandioca eller polvilho.
