Maltos är en disackarid där två glukosmolekyler är sammanlänkade med α-1,4 glykosidbindningar, medan isomaltos är en disackarid där två glukosmolekyler är sammanlänkade med α-1,6 glykosidbindningar. På grund av den olika molekylära konformationen kallas det isomaltos för att skilja det från maltos. I allmänhet är maltos lätt att fermentera av jäst, men isomaltos fermenteras inte av jäst, och isomaltos är en icke-fermenterbar oligosackarid.
Isomalt oligosackarid kan effektivt främja tillväxt och reproduktion av nyttiga bakterier - bifidobakterier i människokroppen, så det kallas också "bifidobacterium growth promoting factor", kallad "bifidobacterium factor". Sirap är färglös eller ljusgul, genomskinlig trögflytande vätska med mjuk sötma, ingen speciell lukt och inga synliga föroreningar; strösocker är ett amorft pulver med mjuk sötma, ingen speciell lukt, inga synliga föroreningar och är färglöst när det löses i varmt vatten. eller ljusgul. Efter år av kliniska och praktiska tillämpningar har det visat sig att bifidobakterier har många hälsovårdsfunktioner, och isomalt oligosackarid som en främjande faktor för bifidobakterier har naturligtvis tilldragit sig människors uppmärksamhet.
